Focaccia de cúrcuma con levadura o masa madre. | 7 Ingredientes.

INGREDIENTES

• 70g de harina
• 50g de agua
• 1g de levadura fresca o 5g de masa madre activa
• 500g de harina de fuerza
• 410g de agua + 10g de agua extra (se agregará con la sal)
• 12g de sal
• 120g de masa madre o pre-fermento activo

Preparación del prefermento/masa madre:

1. Mezcla los ingredientes y déjalos reposar durante 4 o 5 horas a 25°C, o durante toda la noche a 20°C.

Preparación de la masa:

1. Mezcla la harina y el agua, y deja reposar la masa durante 30 minutos (autólisis).
2. Agrega el prefermento/masa madre, la sal y el agua extra. Amasa durante 5 minutos y deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente (25°C).
3. Después de media hora, realiza unos plegados en la masa y déjala reposar durante otros 30 minutos.
4. Repite los plegados y deja reposar la masa nuevamente durante 30 minutos.
5. Realiza los últimos plegados y transfiere la masa a una cubeta limpia con aceite.
6. Refrigera la masa durante toda la noche.
7. Al día siguiente, saca la masa de la nevera 2 o 3 horas antes y déjala a temperatura ambiente (25-26°C).
8. Agrega más aceite y masajea la masa con los dedos. Añade una pizca de sal.
9. Hornea a 210°C durante 40 minutos.